高参访谈 | 酒店如何在激烈的竞争中突出重围，且听酒店高层分享

【酒店高参】酒店竞争日趋激烈，酒店应该如何提高核心竞争力，酒店高层在运营上又应该具备哪些特质？掌握哪些诀窍？我们且看这些由粉丝投票选出的最具人气的高层的看法。每周酒店高层任命发布，请加微信号：hoteln。

2019

高参访谈

1

秦国祥先生

云南区域总经理及

大理实力希尔顿酒店总经理

问

据了解，您的酒店生涯始于餐饮部，您认为当下酒店餐饮是否会受到社会餐饮的竞争压力，酒店餐饮应该如何保持核心竞争力呢？

答

当下社会餐饮发展迅速，竞争肯定是存在的，社会餐饮经营模式相对灵活，食材进货也更便捷，被食客认知的社会餐饮品牌也越来越多，这对餐饮行业来说是积极的影响。

对于酒店餐饮在面对冲击竞争时，我想有两方面需要坚持和提高，一方面是品牌和口碑，坚持为食客带来更加优质的用餐体验和服务，另一方面是菜品的研发和创新，不断为食客们带来新的味觉体验。 

去年，希尔顿集团大中华区成立了鼎厨荟，汇集了希尔顿品牌旗下一流的中厨大师，一起切磋，交流，研发，希望为食客们带来不同凡响的创新美食。今年是希尔顿品牌100周年，我们也将启动追忆百年美食项目，汇集希尔顿旗下大厨举办 “食忆希尔顿”厨王争霸赛，届时将与食客们一起用味蕾体验与希尔顿的百年美好时光。

问

您即将担任云南区域总经理及大理实力希尔顿酒店总经理，您认为未来是否会遇到怎么样的挑战呢？

答

云南省作为旅游胜地, 又是少数民族聚集地，省内旅游资源丰富，而且各具民族特色。近年云南旅游市场游客量不稳定，省内旅游资源之间距离较远，高端酒店数量在逐步增加，这对我们来说是挑战也是机遇。去年开始省内相继开通了昆明，大理，丽江三站之间的动车，为游客们带来了便捷的旅游交通体验，也带动了这三个旅游目的地之间的流动量。

面临市场竞争越发的激烈，旅游大环境市场的冲击，这对我们云南区的酒店是不小的考验，希尔顿品牌截止目前云南区共有6家酒店，分别是抚仙湖希尔顿酒店，大理实力希尔顿酒店，丽江实力希尔顿花园酒店，香格里拉实力希尔顿花园酒店，怒江希尔顿花园酒店及西双版纳万达希尔顿逸林度假酒店。

今年我们将在酒店运营，人才培养，市场活动等方面更加紧密的合作，为云南旅游市场培养出更多更有竞争力的酒店人才，让更多游客们在游览多彩云南的同时，体验到希尔顿品牌热情好客的待客之道，进一步加强希尔顿品牌在云南区的影响力。

问

在未来，对酒店的运营管理方面有什么计划吗？

答

大理实力希尔顿酒店作为旅游目的地度假酒店，今年我们将更多的打造目的地酒店度假新元素，大理本身是一个文化古都，也是白族聚集地，酒店将围绕度假体验元素，民族文化，特色旅游路线，个性化会议服务及目的地度假婚宴等方面进一步深度挖掘，为满足不同游客们的需求。

酒店运营离不开人，重点培养高效的酒店人才也是我们的重点之一，我们将发挥集团优势和云南区域力量，进一步加强和校企合作引进新人，酒店之间增强人才交流，培养高效的人才，提供良好的职业发展空间和平台，在实现自我职业理想的同时为宾客们提供优质高效及细致的服务。

2

弗睿德先生

杭州桐庐康莱德酒店总经理

问

您曾曾服务于世界多个国家的五星级酒店及知名餐厅，您认为中国的工作氛围与其他国家最大的区别是什么呢？

答

对比欧洲、美国以及其他国家，中国的酒店行业其实是很“年轻”的。你会发现其他很多国家的酒店人在酒店行业工作非常多年，甚至他们的几代家族都是真正的酒店人，从小就开始接触酒店行业。

我们都知道“世界上最古老的旅馆” － 日本石川县栗津温泉的法师旅馆创业于718年，旅馆的主人以世袭制代代相传，到今天法师善五郎已是第46代了。相对国外有着千年的历史来说，中国的酒店行业历史还不长，现在的客人越来越见多识广，经历过越来越多的旅行，他们更加的了解什么是真正的服务。

而中国的酒店行业仍在快速的进步以及学习当中，现阶段对酒店行业来说，需要更多合适的人才加入这个行业，所以在中国的每一个酒店品牌以及酒店管理层都更加努力地做好员工的培训、保留、发展以及与员工积极的互动，以确保酒店能满足国内外客人的期待。

问

杭州桐庐康莱德酒店的开业备受关注，您认为在筹备和未来的运营过程中将如何做到满足期待呢？

答

我很高兴，杭州桐庐康莱德酒店是该地区第一家国际奢华酒店，桐庐以及天溪湖度假区将变得越来越知名以及重要，客人们对酒店的期待也会越来越高。我们的业主公司中金投资（集团）有限公司完全信任和支持希尔顿康莱德的品牌和文化，为酒店的品质、服务和培训都做出巨大的投资。

在中国，希尔顿集团是一个管理众多酒店，拥有着丰富管理经验和执行力的集团，康莱德这个品牌也吸引着年轻酒店人加入。同时，杭州桐庐康莱德酒店聘请了很多内部调转的员工，他们有着坚实的基础，并且了解希尔顿和康莱德的品牌价值、愿景和文化，并将这些传达给客人。这也是客人们对于康莱德这个奢华品牌的期待。灵感的归属，不止于驻足。

问

酒店目前的筹备情况如何，预计什么时候开业？

答

我们目前正在积极、顺利的筹备当中，预计在2019年第二季度开业。

3

郑伟干先生

广州富力君悦大酒店

总经理

问

据了解，您已经效力于凯悦国际酒店集团近30年了，是什么样的原因让您热衷于凯悦集团呢？

答

凯悦集团是一个非常鼓励交流，帮助员工成长的地方。以我为例，早年我 在世界各地协助集团开拓新酒店，有幸可以在不同地区、国家、酒店中穿梭并且快速成长。通过这些task force,我游历了塞班岛、约旦、巴黎、东京等地，在工作中，体验到不同的风土人情，于我是非常宝贵的经验，可以说，这是拿钱也买不到的财富。

与不同的人见面，认识，成为朋友，是酒店这个行业最大的魅力。每一天都是新的一天，每天都有各种美好的人与人间的邂逅在发生，我想，这就是让我在这个行业沉浸30多年依然充满活力，充满热情，灵感迸发的缘由所在。

问

 在日益激烈的竞争中，您认为酒店如何保持核心竞争力呢？

答

不可复制的餐饮体验、个性化的服务、令人难忘的活动现场。归根究底人文交流（Human connection）是铸就这些核心竞争力的关键。

酒店开业十年以来，我们有很多回头客，他们就像广州君悦的老朋友一样，每年都会回来入住或者用餐。有时候他们并不是为了房间、食品等“硬件”回来，而是为了那些他们已经熟悉的面孔，那些已经建立了的情感纽带。

人其实比想象中要念旧，尤其是在一个相对陌生的城市，熟悉感有时等同于安全感，有了安全感，人是放松的、愉悦的，这也是我们想营造的“家外之家”的空间以及氛围。

另外一个保持核心竞争力的关键是创新，这个尤其体现在餐饮方面。在维持服务水准以及食物品质的基础上，我们更强调创新。新，在于多样化、细致化、灵活化以及个性化，从食品的摆盘、整体的造型、味道乃至主题的创意，都将超越君之所想。

问

在新的一年里，您认为酒店最重要的目标是什么？将如何实现？

答

刚才我们谈到创新。一间开业已经十年的酒店，如何能给到客人耳目一新的感觉，可以说是比一间新开业的酒店难上许多。

我相信在很多客人心目中，广州君悦是一间很典型的商务酒店，说到亲子、休闲旅游、时尚潮流，可能未必会想到我们。从去年下半年开始，我们已经开始逐步地发展亲子以及休闲旅游这块市场，在保持我们餐饮领头地位的同时，带给客人更多元化、更多fun的酒店体验，去打破人们的固有思维，以各种奇思妙想为客人带来惊喜，会是我们接下来的方向和目标。

君悦的品牌体验，强调的是为客人“创造更多美好时刻”，未来我们将举办更多的社交聚会，把酒店打造成社会名流和时髦人士的聚集地。酒店硬件设施方面，我们将开始逐步进行装修和翻新，力求为客人创造更舒适的环境。

4

陈蕾蕾女士

深圳君恒·愉酒店式

服务公寓运营总监

问

您曾经任职于雅高、深航、凯悦等酒店集团，您认为酒店的工作和公寓的有什么区别和相似点呢？

答

酒店式服务公寓原本衍生于酒店，故与酒店同样具有高标准的管理团队、提供良好的酒店式服务及安全保障服务，满足各类人士下榻的需求，运营均以客房为主体产品，其它服务设施为辅来开展整体运营工作

目标群体不同：酒店式公寓多以长住客为主，短住为辅；

收费标准不同：酒店式公寓多以客人自付排污费、水电煤等能源费与传统酒店一价全包略有差异；

空间结构及设施设备配备不同：酒店式公寓除有独立的卧室、客厅、卫浴、衣帽间等，还会配备厨房、阳台、洗衣机、烘干机、餐具等居家功能空间及设施，相当于客人在外的临时住宅；

清洁模式不同：酒店式公寓并非和传统酒店一样需每日为客人提供清扫、换布草等工作，多以每周几次双方约定次数模式进行提供服务；

问

您认为公寓的核心竞争力是什么？

答

随着酒店式公寓市场的迅速扩张，竞争对手的不断增加，想要具备核心竞争力主要还是靠好的产品打基础、完善的商圈做配套；不断提升管理水平，提供有温度的服务；长期客户维护，打造高客户满意度等来放大客户对公寓家外之家的感受，从而使客户产生更强的归属感，最终打造双赢局面。

问

新的一年，在公寓的运营管理方面，您有什么计划吗？

答

深圳君恒·愉酒店式服务公寓作为一颗新星，在新的一年仍需稳扎稳打，在激烈的市场竞争环境下，通过主动、积极、创新的思维及对任何困难可突破得心态，从而准确迅速的找到属于自己的市场定位及运营模式，致力将君恒·愉打造成宾客满意、业界认可及高知名度的酒店式服务公寓，从而良好的融入市场提升营收能力。

高参活动预告

高参学院·黄埔9期巡回课

“酒店营销+收益管理”实战课

酒店如何打破传统的营销模式，确立新的推广方式和营销渠道？做好酒店营销还不够，酒店应该如何做好收益管理，实现酒店营收？为了能给酒店人带来些实实在在、立马能用的干货，高参学院调研了近1000名酒店运营相关的从业者，3月6-7日，黄埔9期巡回课：“酒店营销+收益管理”实战课将在深圳大中华希尔顿酒店开班。

深圳站：3月06-07日

重庆站：3月21-22日

南京站：4月11-12日

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中国酒店运营高峰论坛

3月8日，酒店高参将在深圳大中华希尔顿酒店主办“2019中国酒店运营高峰论坛，暨第七届酒店高参峰会”。本届峰会将以“智慧酒店时代，科技赋能行业”为主题，围绕酒店科技趋势、酒店科技投资、酒店科技解决方案、智慧酒店案例等多个维度，汇聚酒店科技企业创始人、酒店技术专家、酒店投资人、酒店总经理等600余位重量级嘉宾展开深入讨论。

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中国酒店采购高峰论坛

4月25日，酒店高参将联合博华会展于上海国际博览中心举办“中国酒店采购高峰论坛”，本次峰会旨在帮助酒店业主、酒店投资人、酒店加盟商、酒店集团总裁、酒店总经理、酒店产业链负责人等酒店行业核心决策层深入了解酒店采购痛点及未来趋势。

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